雕爷之雕爷牛腩篇 | 微博观察

Posted on 2014-07-29

雕爷牛腩

微博:@雕爷牛腩

如果仔细看,这个牛头其实是极不合理的:严重违反了透视法则不说,单把牛头放正看,根本就是个歪的!左犄角是双勾,右犄角是一笔,长短都不一……但巧思在于,摆放在印章中,却不显歪了。大量视觉错觉的应用,比如左侧脸线条很粗,右侧很细,牛天灵盖成了印章的左上角边线……全是心血呀!

牛犄角其实在向左转,而牛脸在向右旋……哈哈。这种内在的拧巴,体现在宏观上,却是协调的。@雕爷牛腩 餐厅中,意大利前菜,东南亚汤,中式主菜,法国甜品,都吃乱了;但奇怪的是,那么多行家来吃过,却不曾提出异议。总之,“复杂审美”一直是我们的追求。

为何封测半年不开业?因为需要改进的细节太多了……这不,连Logo都在修改。多了这个俺亲自手绘的牛头,识别度、区隔性更高。最近一位丽思卡尔顿的西餐厨师长、一位铂尔曼的中餐厨师长,确定节后加盟雕爷牛腩厨师团队~反正我就信奉:刻意练习、微小改进……坚持一万小时理论!

我最爱的:鲍鱼、鹅肝、黑松露、鸽子蛋、牛腩、越光稻、柠檬海盐、12年意大利香醋、麝香猫咖啡……这些珍贵食材与顶级配料,加上香港食神戴龙的秘方,大家觉得这么一顿“轻奢餐”,你愿意接受是多少钱?

已开业的五家店今天最差的店翻4.5台,最好的8.6台,平均是接近6台。客单价150元~一转眼到大后天就开业一年了,貌似越来越火;大后天@薛蟠烤串 也对外营业了……如果我说开餐厅只是我的业余爱好,会不会很气人?(过半年你们就知道我主要在忙什么了~)

雕爷牛腩现在的Slogan:“以求道之态度做一碗牛腩”,简直弱爆了~我打算改为:“一家追求形式大过内容的餐厅!”,各位感受一下?如何?另外,我正在国外积极开拓思路,下月有道新菜,名字打算叫《我的前任是极品》~

多年以前,ZARA还没在国内开店,我就在天涯写帖,洋洋洒洒上万字分析ZARA的商业逻辑……原来我被自己盗梦并植入了——今天才突然发现,雕爷牛腩就是照着餐饮业的ZARA模式做的:国际一线设计却并不昂贵;一月一换的菜单常来常新;通过压榨供应链流程来赚利润;哦,都只开着租金高昂但人流密集的商场……

雕爷牛腩对外营业刚好一个月了。大悦城店日均翻台6次,颐堤港店翻台4次; 人均客单价138元左右; 各自在所在商场客单价名列前茅,坪效数一数二;微博每日监测顾客好评率在85%以上,大众点评网热门餐厅一直名列三甲;重点是,很多死忠顾客反复排队来吃,VIP办卡人数已接近500人。“耶!好吃是硬道理!”

###皮娜鲍什下午茶

微博:@皮娜鲍什下午茶

舞蹈家Pina Bausch,皮娜•鲍什,“现代舞第一夫人”。

7月21日,皮娜鲍什下午茶新光天地店(6层)将开始对外试营业,新光店的菜品与装修风格将与南锣店保持一致,届时无需预约,每天10:00-22:00恭候您的光临。(南锣店将依然保持邀请制,仅接待戏剧舞蹈界从业人士预约前来。)

他并不想开一家咖啡馆,而是想做一个文艺青年聚集地。他准备做一家从未有过的咖啡厅。要有艺术氛围,于是选取了皮娜鲍什作为名字,这是一把钥匙,懂的人自然心领神会,不懂的人大可以昂然经过。来这里最重要的事情并非是喝咖啡吃甜品,而是地下一层的小剧场,供剧团和中戏的学生进来免费排练。

一层免费给中戏当排练室。南锣鼓巷这家店将不对外,只接待戏剧及舞蹈届的朋友,前提是你得经人推荐,就能刷脸终身免费

皮娜鲍什咖啡对朋友和艺术家免费,刷脸进门,艺术院校的在校学生也欢迎来温书排练对剧本。咖啡和甜点免费

###阿芙精油

微博:@阿芙精油

永远激情飞扬,永远热泪盈眶!我们可以用简洁表现繁复,用黑白表达绚烂,用特立独行表示人生态度!你以为阿芙就是精油?其实——阿芙,独立审美!

@雕爷牛腩 的菜品设计是怎么精细怎么来,而@薛蟠烤串 的设计方向则是粗砺、充满力量感。今天晚饭时聊天,我说我卖东西喜欢“小贵大实惠”,包括阿芙在内,老顾客们应该认同吧?

其实,聪明人从我们页面看就知道,阿芙是认真做品牌的一群人,否则仅仅为卖货,硬折扣不就行了?干嘛费老劲把页面创新、雕琢成这样?……十月份还有超级大招,敢于质疑阿芙品质的笨笨,嘿嘿,啪啪直接打他们脸!

我把广告分三个阶段,一、劈开脑海;二、补充记忆;三、品牌升华。我们事实上用了一年时间“简单粗暴”式劈开脑海……阿芙目前所谓“品牌升华”类广告,也不到十分之一。没能劈开脑海前,玩落英缤纷掌,效果不彰且太费钱……


【一期一会】

陈清扬说,她去找我时,树林里飞舞着金蝇。风从所有的方向吹来,穿过衣襟,爬到身上。我待的那个地方可算是空山无人。炎热的阳光好像细碎的云母片,从天顶落下来。在一件薄薄的白大褂下,她已经脱得精光。那时她心里也有很多奢望。不管怎么说,那也是她的黄金时代,虽然那时她被人叫做破鞋。

——《黄金时代》