津·味

2014-04-06 发布

##煎饼果子

煎饼果子是没有果子的。来天津之前，我没有见过真正的煎饼果子，只在电视和报纸中提过，但是也没有见过煎饼果子的阵容，来到天津之后，才一睹煎饼果子的真容。

是的，煎饼果子是没有水果的，就算你再有钱，你也不能叫天津人民往煎饼里头加香蕉、苹果、草莓……

那么果子是指什么呢？果子就是油条，往煎饼里头加油条就是煎饼果子。以下是官方的说法：

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北部分地区，山东北部的乐陵市称之为果子），所以叫“煎饼馃子”。

煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香。

所以，我们在外边看到所谓的「煎饼果子」，有香肠的不是煎饼果子，用白面做的不是煎饼果子，加肉的就更加不是煎饼果子了。

正宗的煎饼果子必须是由绿豆面薄饼做的，否则就不是那个味了（顺便说一下，好像京津地区都挺喜欢用绿豆做食品，北京有味道重重的豆汁，天津就有这个煎饼果子）。的确，用绿豆面做出来的煎饼果子做出来有一种特殊的味道，这种味道是用黄豆面或者白面做不出来的。

现在的天津街头已经看不到那种薄脆的“果篦儿”了，如果有，也是只有在游客出没的地方才会有，天津人已经不会吃那东西了，因为“果篦儿”经油炸，热气，而且“果篦儿”属于那种木乃伊般的食品，放很久外形不变，也都不会变质，吃下去感觉没有什么不妥，但是背后隐藏有害的东西就特别多，所以天津人吃的煎饼果子基本就是由绿豆面薄饼，鸡蛋和油条构成。

如果你有钱，想在煎饼果子摊前装逼晒土豪，你有两种方法，首先来到煎饼果子摊前，大声吆喝：