打造人情味：做一间深夜食堂的可能性（3）
2014-07-05 发布
做一间深夜食堂的可能性（3） ——101个商业思考之二
##时间
晚上10点至明早4点是最好的时间段。按照国人的世间观念，10前还是晚饭时间，10点后才是宵夜时间。10点，对于那些昼伏夜出的人来讲，才刚刚结束，对于那些加班出来的人来讲，才刚刚结束，黑夜与深夜的交界就是在10点。凌晨四点几乎是整个城市最安静的时刻
日本漫画深夜食堂的营业时间是深夜0时到早上的7时，是因为老板想给早上五六点左右起来晨运的人们做做早餐，过了7点就没有，做得也是极其的小众。
##菜品
虽然主打的是人情，但是也必须做好菜品，至少要做出深夜食堂的特色，最好做出一两样的精品。
菜品推荐：
- 1、肠粉，这个是广东的著名早餐，但是将早餐放深夜吃又是另外一种味道。广东人都知道，肠粉的精华在酱油，如果要与众不同，就要制作风味独特的酱油，做出特色，就必须得下狠功夫。还有细节，记得在肠粉上淋几粒芝麻，虽然不多，但做出来真的很香。
- 2、煎饼果子，这是北方的早餐了，萝卜青菜各有所爱，针对不同人群就有不同的爱好，煎饼果子怎么做请自行查阅。
- 3、咖喱鱼蛋，要做就方圆十里最好的鱼蛋，不要嫌菜品单一，要做精品就要这样。
- 4、油条，同样，要做精品。
- 5、茶，淡淡的一壶茶却要有味道。
以上就是暂时推荐的几个菜品，记得给自己的菜起个牛逼的名字，例如肠粉可以叫深夜肠粉，编一个故事，或者说将自己做这道菜的故事（实验）写出来，放在博客或者是公众号上。
不过也可以走极端，像漫画一样，自己有什么菜想做什么菜就买什么菜，写几个主要的菜单，附加一个隐藏菜单，让消费者自己开口问老板，一来可以增加消费者的好奇心，二来让消费者与老板产生链接，两个就此接上话，就可以产生一段故事了。
##故事
终于说到故事了，故事才是做深夜食堂的核心，故事才是营造出人情味的最重要的食材，所以，这个故事需要好好写。
不知道大家知不知道《茶馆》，《茶馆》的核心从来就不是茶而在于人，在于故事，各路人群在茶馆出出入入，谈天说事，留住就是一段故事。
日本有一位摄影家，他每周去一次人民公园，和公园的阿婆阿伯聊天，聊熟了，他就会跟阿婆阿伯说明身份，请求给他们拍一张黑白照片，然后他回去将阿婆阿伯的故事写下来，后来，他将这些故事和照片做了一个摄影展，叫做《国士无双》，意思就是他们在这个国家是唯一，他们的经历构成了这个国家的故事。
食堂只是一个载体，负责将顾客的故事写出来。也有人形容深夜食堂就像是教堂，顾客就是教徒，食材就是圣经，老板就是牧师，顾客在食堂和老板谈话，就像是教徒在教堂和牧师说话。
如果不会怎么会顾客沟通谈话，就直接不说话了，反正漫画《深夜食堂》的老板也是不怎么说话，专注于食材的话题就可以，或者也可以直接买一套《深夜食堂》的漫画（下载也可以），研究研究里面的人情味是如何形成的。
开一个微博，开一个博客，短故事长故事，写菜，写人，写事，任由书写，每天都会有不同的顾客光临，每天都会有新鲜的事情发生，每天都会看到不同的场景，这些故事都值得写下来。
将故事这一环节打造好了，和顾客就产生了链接，打造出了人情，这个链接是直接通过老板建立的，所以竞争对手就算出现了也不容易复制，人情味这个东西不是说复制就复制的，菜品复制出来了，味道也还是不一样。
故事，人情味和链接，这就是深夜食堂的核心竞争力。
（题图：陈昕 三联年货特刊）
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