雕爷之雕爷牛腩篇 | 微博观察
2014-07-29 发布
雕爷牛腩
微博：@雕爷牛腩
如果仔细看，这个牛头其实是极不合理的：严重违反了透视法则不说，单把牛头放正看，根本就是个歪的！左犄角是双勾，右犄角是一笔，长短都不一……但巧思在于，摆放在印章中，却不显歪了。大量视觉错觉的应用，比如左侧脸线条很粗，右侧很细，牛天灵盖成了印章的左上角边线……全是心血呀！
牛犄角其实在向左转，而牛脸在向右旋……哈哈。这种内在的拧巴，体现在宏观上，却是协调的。@雕爷牛腩 餐厅中，意大利前菜，东南亚汤，中式主菜，法国甜品，都吃乱了；但奇怪的是，那么多行家来吃过，却不曾提出异议。总之，“复杂审美”一直是我们的追求。
为何封测半年不开业？因为需要改进的细节太多了……这不，连Logo都在修改。多了这个俺亲自手绘的牛头，识别度、区隔性更高。最近一位丽思卡尔顿的西餐厨师长、一位铂尔曼的中餐厨师长，确定节后加盟雕爷牛腩厨师团队~反正我就信奉：刻意练习、微小改进……坚持一万小时理论！
我最爱的：鲍鱼、鹅肝、黑松露、鸽子蛋、牛腩、越光稻、柠檬海盐、12年意大利香醋、麝香猫咖啡……这些珍贵食材与顶级配料，加上香港食神戴龙的秘方，大家觉得这么一顿“轻奢餐”，你愿意接受是多少钱？
已开业的五家店今天最差的店翻4.5台，最好的8.6台，平均是接近6台。客单价150元~一转眼到大后天就开业一年了，貌似越来越火；大后天@薛蟠烤串 也对外营业了……如果我说开餐厅只是我的业余爱好，会不会很气人？（过半年你们就知道我主要在忙什么了~）
雕爷牛腩现在的Slogan：“以求道之态度做一碗牛腩”，简直弱爆了~我打算改为：“一家追求形式大过内容的餐厅！”，各位感受一下？如何？另外，我正在国外积极开拓思路，下月有道新菜，名字打算叫《我的前任是极品》~
多年以前，ZARA还没在国内开店，我就在天涯写帖，洋洋洒洒上万字分析ZARA的商业逻辑……原来我被自己盗梦并植入了——今天才突然发现，雕爷牛腩就是照着餐饮业的ZARA模式做的：国际一线设计却并不昂贵；一月一换的菜单常来常新；通过压榨供应链流程来赚利润；哦，都只开着租金高昂但人流密集的商场……
雕爷牛腩对外营业刚好一个月了。大悦城店日均翻台6次，颐堤港店翻台4次； 人均客单价138元左右； 各自在所在商场客单价名列前茅，坪效数一数二；微博每日监测顾客好评率在85%以上，大众点评网热门餐厅一直名列三甲；重点是，很多死忠顾客反复排队来吃，VIP办卡人数已接近500人。“耶！好吃是硬道理！”
###皮娜鲍什下午茶
微博：@皮娜鲍什下午茶
舞蹈家Pina Bausch，皮娜•鲍什，“现代舞第一夫人”。
7月21日，皮娜鲍什下午茶新光天地店（6层）将开始对外试营业，新光店的菜品与装修风格将与南锣店保持一致，届时无需预约，每天10:00-22：00恭候您的光临。（南锣店将依然保持邀请制，仅接待戏剧舞蹈界从业人士预约前来。）
他并不想开一家咖啡馆，而是想做一个文艺青年聚集地。他准备做一家从未有过的咖啡厅。要有艺术氛围，于是选取了皮娜鲍什作为名字，这是一把钥匙，懂的人自然心领神会，不懂的人大可以昂然经过。来这里最重要的事情并非是喝咖啡吃甜品，而是地下一层的小剧场，供剧团和中戏的学生进来免费排练。
一层免费给中戏当排练室。南锣鼓巷这家店将不对外，只接待戏剧及舞蹈届的朋友，前提是你得经人推荐，就能刷脸终身免费
皮娜鲍什咖啡对朋友和艺术家免费，刷脸进门，艺术院校的在校学生也欢迎来温书排练对剧本。咖啡和甜点免费
###阿芙精油
微博：@阿芙精油
永远激情飞扬，永远热泪盈眶！我们可以用简洁表现繁复，用黑白表达绚烂，用特立独行表示人生态度！你以为阿芙就是精油？其实——阿芙，独立审美！
@雕爷牛腩 的菜品设计是怎么精细怎么来，而@薛蟠烤串 的设计方向则是粗砺、充满力量感。今天晚饭时聊天，我说我卖东西喜欢“小贵大实惠”，包括阿芙在内，老顾客们应该认同吧？
其实，聪明人从我们页面看就知道，阿芙是认真做品牌的一群人，否则仅仅为卖货，硬折扣不就行了？干嘛费老劲把页面创新、雕琢成这样？……十月份还有超级大招，敢于质疑阿芙品质的笨笨，嘿嘿，啪啪直接打他们脸！
我把广告分三个阶段，一、劈开脑海；二、补充记忆；三、品牌升华。我们事实上用了一年时间“简单粗暴”式劈开脑海……阿芙目前所谓“品牌升华”类广告，也不到十分之一。没能劈开脑海前，玩落英缤纷掌，效果不彰且太费钱……
【一期一会】
陈清扬说，她去找我时，树林里飞舞着金蝇。风从所有的方向吹来，穿过衣襟，爬到身上。我待的那个地方可算是空山无人。炎热的阳光好像细碎的云母片，从天顶落下来。在一件薄薄的白大褂下，她已经脱得精光。那时她心里也有很多奢望。不管怎么说，那也是她的黄金时代，虽然那时她被人叫做破鞋。
——《黄金时代》